AL DENTE

AL DENTE - итальянский термин, обозначающий особую степень готовности продуктов в кулинарии, характеризующуюся сохранением лёгкой твёрдости при укусе, при этом продукт остаётся мягким снаружи, но сохраняет упругое ядро внутри, наиболее часто применяемый при приготовлении макаронных изделий, риса и овощей, являющийся показателем идеальной консистенции в итальянской кухне, достигаемый за счёт короткого времени приготовления, обеспечивающий более низкий гликемический индекс готового продукта, используемый также в технике «molto al dente» для слегка недоваренных макарон при двухэтапном приготовлении, считающийся оптимальным для раскрытия вкуса и максимальной пользы блюда, особенно актуальный при работе с изделиями из твёрдых сортов пшеницы, сохраняющими структуру при термической обработке.